Essai du Meater 2 Plus: de grandes améliorations
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Un thermomètre intelligent
Le Meater 2 Plus est un thermomètre sans fil intelligent que l’on place dans une pièce de viande avant de la mettre au four ou sur le gril et qui suit l’évolution de la cuisson.
Contrairement à la majorité des autres thermomètres de ce genre, le Meater n’est pas relié par un fil à une station d’accueil, mais plutôt par une connectivité Bluetooth. Notre téléphone ou notre tablette (Android ou iOS) est ensuite relié à son tour à la station d’accueil, qui sert de pont entre les deux appareils.
Il n’y a aucun bouton sur le thermomètre. Lorsqu’on le sort de la station d’accueil (qui sert aussi au rangement et à la recharge), il s’active automatiquement et se connecte à sa station.
– Un thermomètre permet de cuisiner une grosse pièce de viande à point.
Il suffit de noter dans l’application le type de viande et la coupe que l’on s’apprête à cuisiner. Le logiciel indique alors où insérer le thermomètre, et jusqu’à quelle profondeur. On place ensuite la viande sur le barbecue, et après quelques minutes (ou plusieurs dizaines, selon la pièce cuisinée), le logiciel indique le temps restant à la cuisson et nous envoie une alerte quand vient le temps de retirer la pièce de viande.
Détail intéressant, le logiciel n’indique pas simplement quand la température visée est atteinte. Il prend plutôt en considération le temps de pause pendant lequel la viande continue de cuire lorsqu’elle est sortie du feu. Une cuisson pour un poulet entier visée à 74 °C (165 °F) peut ainsi exiger de retirer la pièce du feu avant que celle-ci ait atteint cette température, puis d’attendre 5 ou 10 minutes le temps que la viande repose et que sa température se stabilise.
Assez résistant pour cuisiner sur les braises
Le premier modèle de thermomètre Meater avait été lancé en 2019 sur la plateforme de financement participatif Kickstarter (il est toujours disponible en magasin). Sa coque était en acier inoxydable (la partie dans la viande) et en céramique (la partie qui mesure la température ambiante du gril et qui contient l’antenne, notamment).
Ce design permettait à l’appareil de résister à des températures de 275 °C (527 °F). C’était assez pour un four, et même pour la plupart des barbecues, mais pas pour les cuissons à grande chaleur, et encore moins pour celles directement sur les flammes.
– Les nouveaux matériaux utilisés dans la composition du Meater 2 Plus permettent de s’en servir directement sur des charbons ardents.
Dans le Meater 2 Plus mis à l’essai ici, le design a été revu ainsi que la composition chimique de la céramique (que l’on retrouve désormais sur une toute petite bande seulement). Grâce à ces changements, le nouveau thermomètre peut maintenant résister à des températures de 538 °C (1000 °F), et donc cuire un steak à quelques centimètres des braises sur un gril au charbon. Le nouveau boîtier est aussi résistant à l’eau (et à l’huile), ce qui permet de s’en servir dans une friteuse (je n’ai toutefois pas encore eu l’occasion d’essayer cette possibilité).
Même avec ce format plus petit, le thermomètre offre une autonomie tout à fait acceptable de 24 heures. Sa recharge est d’ailleurs rapide, puisque 5 minutes dans la station d’accueil suffisent pour atteindre 2 heures d’autonomie, 15 minutes permettent d’atteindre 12 heures et 30 minutes, 24 heures.
Seul petit inconvénient : la partie du thermomètre à l’extérieur de la viande est désormais plus difficile à nettoyer qu’auparavant. Mon thermomètre est d’ailleurs taché. Peut-être pourrais-je le nettoyer avec une substance abrasive, mais je n’ose pas prendre ce risque.
Précis, surtout grâce à ses nombreux capteurs
La plus grande force du Meater 2 Plus par rapport aux dernières générations, mais également par rapport aux autres modèles sur le marché, est sa précision. En effet, celle-ci est de 0,1 °C ; de plus, le thermomètre est doté de six sondes différentes, une à l’embout pour mesurer la température ambiante du gril, et cinq à l’intérieur, pour noter la température à différents endroits dans la pièce de viande.
Auparavant, il fallait être précis en insérant la sonde pour être certain de piquer exactement au point le plus au centre, et donc le plus froid.
– L’application de Meater permet de consulter les six différents capteurs du thermomètre.
Désormais, les cinq sondes permettent de dépasser un peu le point central de la pièce de viande, puisque la mesure se fait avec le point le plus froid parmi les cinq mesurés. Dans les différentes cuissons que j’ai effectuées au cours des derniers mois (dinde, poulet entier, canard entier, steak, jambon et plus), j’ai d’ailleurs toujours atteint la cuisson visée, celle-ci n’a jamais été en dessous ou au-dessus de la température espérée, ce qui pouvait arriver auparavant en raison d’un mauvais positionnement du thermomètre.
Quelques points à améliorer
Le Meater 2 Plus offre plusieurs améliorations importantes par rapport à ses prédécesseurs, mais certains points pourraient encore être revus.
L’estimation du temps restant, par exemple, est imprécise, surtout dans les très longues cuissons. Quand j’ai cuisiné une poitrine de bœuf récemment, ma cuisson de près de 20 heures avait, au départ, été estimée à 7 heures environ. Et quand j’ai préparé une dinde pour le réveillon de Noël, le logiciel avait sous-estimé la durée de 30 minutes lorsqu’un temps a été affiché pour la première fois.
– Mon Meater 2 Plus est taché depuis la cuisson de ce jambon glacé.
La fonctionnalité est quand même intéressante, puisqu’avec le temps, on sait ce qui est précis, et ce qui l’est moins. Quand l’application me dit qu’il me reste 2 heures de cuisson pour mon gros poulet, alors que j’avais prévu une heure, je ne sais pas précisément quand je vais pouvoir souper, mais je sais que ce sera probablement un peu plus tard que prévu.
Même s’il est plus mince qu’auparavant (il est passé de 6 mm à 5 mm), le nouveau thermomètre de Meater est encore assez gros, du moins beaucoup plus qu’un thermomètre qui n’est pas connecté, ou qu’une sonde reliée par un fil. Il y aura donc un trou dans votre viande au moment de la servir.
J’aurais aussi aimé avoir une connectivité Wi-Fi dans la station d’accueil. Pour cuisiner un steak, ce n’est pas très important, puisqu’on ne s’éloigne pas du gril, mais avec une cuisson longue, vous risquez de vaquer à vos occupations ailleurs dans la maison et de perdre la connectivité Bluetooth à l’occasion. Si la température de votre barbecue augmente soudainement d’une manière imprévue (en raison du gras qui dégoutte sur le charbon, par exemple), vous ne recevrez donc pas d’alerte pour vous en avertir (une autre fonctionnalité pratique des thermomètres Meater). Vous pouvez au moins utiliser un second appareil mobile qui reste près du barbecue pour créer un lien Wi-Fi entre le thermomètre et votre appareil principal ; toutefois, une connexion Wi-Fi serait plus simple.
En résumé
– Le Meater 2 Plus (175 $) représente un meilleur achat que le Meater original (119 $), surtout si vous cuisinez souvent au barbecue.
À 175 $, le Meater 2 Plus est plus cher que la moyenne. Si vous ne cuisinez que rarement de grosses pièces de viande, vous pouvez probablement vous en passer, ou du moins acheter un modèle avec moins de fonctionnalités, mais moins cher (certains modèles avec sondes filaires sont vendus pour une trentaine de dollars à peine).
Toutefois, si, comme moi, vous utilisez beaucoup votre barbecue, un modèle plus performant vaut la peine. Pour ses sondes internes multiples et sa résistance à la chaleur, le Meater 2 Plus est certainement un modèle à considérer.
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April 5, 2024 at 11:33AM